yaz türlüsü nasıl yapılır

Yaz türlüsü nasıl yapılır Banu Atabay'ın tarifi ile Yaz türlüsününün tarifi burada

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden

Yaz Türlüsü'nün görsel anlatımı. en güzel yemek tariflerini buradan izleyebilirsiniz Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

karamelli kayısılı muhallebi nasıl yapılır

karamelli kayısılı muhallebi nasıl yapılır Banu Atabay'dan Mütevazı Lezzetler

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden

Karamelli Kayısılı Muhallebi'nin görsel anlatımı. Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

ankara dolması nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Ankara Dolması'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

ankara dolması malzemeleri
18-20 adet dolma biberi
300 gram kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
1,5 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
ve 3 su bardağı et suyu ya da su
üzeri için domates
malzeme listesinden sonra, soğanları ince doğrayarak...
işlemlerimize başlıyoruz
artık kavurmak için ateşin yanına geçelim
tencereyi ateşe yerleştirdik şimdi yağımızın tümünü tencereye bırakıyoruz biraz ısındıktan sonra soğanı ilave ediyoruz Ankara dolmasının özelliği, malzemelerinin... etli olmasına rağmen kavrularak doldurulması soğan kavrulurken, zamandan kazanalım biberleri oyalım biberleri nasıl oyacağımızı birkez daha gösterelim başparmağımızı batırarak... kenarları zedelemeden çıkartıyoruz
ve tohumları silkiyoruz tabi biberlerimizi yıkadık, bunu söylemeye gerek yok evet soğanlar yumuşamaya başladı şimdi bulgur ve pirinçi birlikte yıkadık ilave ediyoruz şöyle bir 5 dakika kadar soğanla kavuracağız evet pirinç ve bulgur kıvama geldi nasıl anlıyoruz? tane tane kendini gösteriyor
şimdi salçayı ilave ediyoruz yöresel tarifte sadece domates salçası kullanılır fakat eğer değişik bir lezzet arıyorsanız... biber salçasını yarı yarıya kullanabilirsiniz 3-4 dakika kavuruyoruz
salçayı da kavurduktan sonra; tuzu... karabiberi.. ve kuru naneyi ilave ediyoruz şöyle bir karıştırıyoruz ateşi kapatıyoruz, tamamen soğuması için bekliyoruz malzemelerimizi kavurduk ama dikkat ettiyseniz kıymamızı kavurmadık kıymamızı soğuttuğumuz malzemeye ilave ediyoruz
soğumuş olması çok önemli tamamen karışına kadar çeviriyoruz evet biberlere hazırladığımız içi dolduruyoruz ama yarısına kadar dolduruyoruz farkettiyseniz hiç su kullanmadık
bunlar şişecek ve tane tane olacak su kullanmamamızın sebebi bu evet şimdi son olarak üzerlerine domates kapatıyoruz özellikle domates kapatıyoruz, biber sapı değil geleneksel tarif bu
tencereyi ateşe yerleştirdik, önce hızlı ateşe şimdi ilk ve son olarak suyumuzu koyuyoruz
dediğimiz gibi; bu yöntem tane tane dolma için... çok güzel bir yöntem şöyle 3 su bardağı kadar et suyu ve kapatıyoruz, kaynayınca kısacağız kaynama noktasına geldi, ateşi kısıyoruz 25-30 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz artık dolmayı kapatalım, 15 dakika sonra servise sunabiliriz

perçem nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Perçem'in görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

perçem tatlısı malzemeleri
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
bir fiske tuz
ve alabildiği kadar un
yağlamak için; 10-12 çorba kaşığı ayçiçek yağı
içi için; 1 kase dövülmüş ceviz
üzeri için; 8 çorba kaşığı ayçiçek yağı
şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı limon suyu
perçem içim soğuk şerbet gerekli...
önce şerbetimizi hazırlayarak işlemlere başlıyoruz şekeri ve suyu tencereye bırakacağız kaynama noktasına geldikten sonra, üzerine limon ilave edeceğiz ve 4-5 dakika daha kaynatacağız şerbet kaynarken biz de perçemin hamurunu yoğurarak devam edelim
önce yumurtayı, yoğurdu... suyu...ve 2 çorba kaşığı ayçiçek yağını... bir fiske tuzu ilave ettikten sonra... pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz bu kadar karıştırmak yeterli şimdi açılabilecek kıvama gelene kadar... uygun sertlikte bir hamur elde edeceğiz önce kaşıkla karıştıralım
artık elimizle yoğurmaya devam edelim farkındaysanız hamur çok yumuşak değil sert de değil, ele yapışmıyor şimdi şöyle bir un serpelim ve üzerini kapatalım 10-15 dakika dinlendirelim
hamur dinlendi, artık açma işlemine geçebiliriz herzaman dediğimiz gibi açılacak hamurlar bir miktar dinlenirse... daha iyi açılır dört eşit parçaya bölüyoruz ve beze yapıyoruz şimdi artık şöyle bir kaba bırakalım ve açmaya başlıyalım unlu zeminde üzerine de oklavaya sararak açıyoruz
zor birşey değil, şu kısımları bastırıyoruz artık bir kere daha gidelim bu büyüklük yeterli
ince olması önemli, şöyle düzeltelim üzerine 4 çorba kaşığı ayçiçek yağını gezdiriyoruz
ve fırçayla güzel bir şekilde yayıyoruz yufkanın her tarafına yağ yayıldı şimdi dövdüğümüz cevizi...
çok fazla ince dövmedik yüzeyine serpiyoruz şimdi tam ortasından merkeze doğru... önce sağdan ve soldan... sonra yukarıdan ve aşağıdan topluyoruz ve şöyle biraz sıkılaştırdıktan sonra...
yan kanatları da üzerine alıyoruz son olarak bütünleşmesi için, buruşturuyoruz ve yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz kızartma da yapılabilir ama... sağlıklı olması için fırında pişirmeyi tercih ettik dördüncü yufkayı da açtık bir kez daha aynı işlemleri gösterelim ve son olarak tepsimize yerleştiriyoruz şimdi her perçemin üzerine 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz artık tatlımızı önceden ısıttığımız 190 derece fırına... veriyoruz ve perçemler kızarana kadar pişiriyoruz
daha öncede söylediğimiz gibi geçmiş zamanlarda... fırın imkanı çok olmadığı için tavada kızartarak da yapılırdı kızartarak da yapabilirsiniz perçem fırından çıktı üzerine hemen hazırladığımız soğuk şerbeti gezdiriyoruz çok şerbetli bir tatlı değil ama çok lezzetli bir tatlı

tarçınlı barbunya nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Tarçınlı Barbunya'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

tarçınlı barbunya malzemeleri
1 kg Taze Barbunya
5 Adet Kuru Soğan
2 Damla Limon Suyu
3 Adet Domates
Yarım Çay Kaşığı Tarçın
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Zeytinyağı
Orta boy bir tencerede 2 litre kadar suyu kaynatın. Barbunyaları ekleyin. 15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp barbunyaları süzgece aktarın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere ısınınca zeytinyağın üçte biri ile birlikte soğanı ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. İnce dilimlenmiş doğranmış havuçları ve barbunyaları ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Rendelenmiş domatesleri , sıcak suda erittiğiniz bulyonu ve püreyi ekleyip 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Önceden haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları, tuzu, kuşüzümlerini ilave edin. Karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra orta ateşe alın. Tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika pişirin.

kuru baklalı yaprak sarması

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Kuru Baklalı Yaprak Sarması'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

baklalı yaprak sarması malzemeleri Yarım kilo asma yaprağı
1.5 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı buğday
1 su bardağı bulgur
4 soğan
15 gr tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım kilo kuzu eti
1 çorba kaşığı domates salçası
1 domates
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan otu
Yarım su bardağı su
Tuz
kırmızı pul biber
Taze asma yapraklarını kaynar suda 12 dakika haşlayın.

Baklaları sıcak suda haşlayıp yayvan bir kaba alın. 2 soğanı ince piyaz şeklinde doğrayın. Salça, reyhan otu, kırmızı pul biber, tuz, dereotu, bulgur ve buğdayı ekleyin. Domatesi minik doğrayıp ilave edin.

Haşlayıp suyunu süzdüğünüz asma yapraklarına hazırladığınız içi paylaştırarak kare şeklinde sarın.

Tencerenin alt kısmına asma yapraklarını yayın. Üzerlerine kuzu etlerini yerleştirin. Sardığınız sarmaları etlerin üzerine dizin.

Kalan iki soğanı ince doğrayıp tencereye alın. Salça, su, tereyağı ve sıvıyağı ilave ederek sos elde edin. Sosu dolmanın üzerine gezdirerek dökün. Kısık ateşte pişirip sıcak servis yapın.

şeftalili kek nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Şeftalili Kek'in görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

şeftalili kek malzemeleri
3 yumurta
2.5 su bardağı un
Yarım su bardağı ayçiçeği yağı
Yarım su bardağı süt
4 şeftali
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kek tarifleri arasında şeftalinin hoş bir aroma kattığı güzel bir tarif. Yumurtaları ve şekeri derin bir karıştırma kabında köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Ayçiçeği yağı, süt ve vanilyayı ilave edin. Unu, kabartma tozu ile harmanlayın ve yumurtalara ekleyerek karıştırın. Şeftalilerden 3 tanesinin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Hamura ekleyerek tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. Hamuru yağlanmış kek kalıbına dökün. Kalan şeftaliyi ince dilimleyin ve hamurun üzerine dizin. 180 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.

soğuk çorba nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Soğuk Çorba'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

soğuk çorba malzemeleri
1 su bardağı nohut
1 kase kıyılmış taze nane
1,5 su bardağı aşurelik buğday
2 kilogram yoğurt

Yeterince tuz Aşurelik buğdayı ve nohutu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün, ıslatılan buğday ve nohutları süzün, yıkayın ve haşlayın.

Soğuduktan sonra iyice çırpılmış yoğurt, nane ve tuzu ilave edin. Soğuk olarak servis yapın.

sultan tacı nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Sultan Tacı'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

sultan tacı malzemeleri
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı buğday nişastası
yarım paket margarin
20-25 adet bebe bisküvisi
ve 1 paket vanilya
üzeri için; 1 paket kare çikolata
malzeme listesinden sonra...
ocağın yanına giderek tatlımızın yapımına başlayalım
tencereye ateşe yerleştirdik
şimdi yarım paket margarini atıyoruz
ve hemen üzerine 3 çorba kaşığı unu ilave ediyoruz
margarin biraz erisin kavurmaya başlayacağız margarin erimeye devam ediyor... biz de bir taraftan karıştırıyoruz
şöyle 2-3 dakika daha çevirelim unun rengi değişmeye başladı şimdi ateşi kısıyoruz
ve soğuk sütümüzü ilave ediyoruz bir taraftan da karıştırıyoruz tamamen pürüzsüz bir ifade kazanacak onun için karıştırmaya devam ediyoruz karışım eridi, süt fazla ısınmadan nişastayı...
ilave ediyoruz ve hemen arkasından toz şekeri katıyoruz ve kıvam alana kadar karıştırarak pişiriyoruz
muhallebi kaynamaya başladı şimdi hemen vanilyamızı ilave ediyoruz arkasından da çok fazla küçük olmayacak parçalarda kırdığımız... bisküviyi ekliyoruz şöyle bir karıştırıyoruz ve ateşten alıyoruz
şimdi muhallebimizi önceden ıslattığımız... böyle dilimli bir kek kalıbına boşaltıyoruz
şimdi düzelttik üzerini şöyle bir ılıdıktan sonra buzdolabına koyuyoruz ve 1 gece bekletiyoruz, ertesi gün olacakları anlatacağım bir gün geçti tatlımız dinlendi tatlımızı önce gösterelim, şimdi ters çevireceğiz düz bir tabağı üzerine kapatacağız ve ters çevireceğiz evet düştü şimdi üzerine çikolatayı gezdirebiliriz bir tencereye su koyduk çikolatalarımızı kırdık şimdi buharıyla çikolatalar eriyecek
görüldüğü gibi çikolatalar erimeye başladı şöyle karıştıralım biraz da tereyağı ya da margarin ilave edebiliriz çikolata gayet güzel eridi şimdi ateşi kapatıyoruz artık erittiğimiz çikolatayı tacımızın üzerine gezdiriyoruz daha akıcı olması için süt ya da su da kullanabilirsiniz buzdolabına bir saatliğine yerleştiriyoruz sonra servise sunabiliriz

fasulye öğreten nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Fasulye Ogreten'nin görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

fasulye öğreten malzemeleri:
1 kilo taze fasulye
2 adet iri domates
3 adet sivri biber
2 adet kuru soğan
250 gram kuzu kuşbaşı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
ve 1 tatlı kaşığı tuz
beşamel sos için;
2 su bardağı fasulye haşlama suyu
2 çorba kaşığı un
çeyrek paket margarin ya da tereyağı
ve 1 çay kaşığı tuz





fasulyeleri doğrayarak işlemlere devam edelim fasulyeleri yıkadık, suyunu süzdük
göstermek amacıyla, genelde fasulyelerin kenarında kılçığı oluyor...
bıçakla incecik alıyoruz
sonra tam değil yarım şekilde diliyoruz
ve 3-4 parçaya kesiyoruz
şimdi hazırladığımız fasulyeleri düdüklü tencereye aktarıyoruz
normal tencere de kullanabiliriz
üzerine 2 su bardağı su ilave ediyoruz
kapağını kapatıyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra kısıyoruz
ve 7 dakika daha pişiriyoruz
fasulye haşlanırken biz de diğer işlemlere geçelim
2 adet soğanımızı ince doğruyoruz
soğanı doğradık, şimdi kavurmak üzere ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
yağımız ısındı şimdi soğanı ilave ediyoruz
ve şeffaflaşana kadar kavuruyoruz
bu arada düdüklümüzün pimi çıktı
kısıyoruz ve dediğmiz gibi 6 dakika haşlıyoruz
şimdi biberleri doğruyoruz, tohumları çıkarttık
çok ufak doğramıyoruz
bana göre biber taze fasulyeye çok yakışıyor
son olarak da soyduğumuz domatesleri çok ufak doğruyoruz
domatesleri de doğradık
şimdi devam edelim
soğanlar canlılığını yitirdi
şimdi kuşbaşından biraz daha ufak doğradığımız...
eti ilave ediyoruz
suyunu bırakana kadar kavuruyoruz
sırada biber var
biber de sararana kadar kavurmaya devam ediyoruz
şimdi domatesi ve son olarak tuzu...
ilave ediyoruz, bir güzel karıştırıyoruz
domatesler salçamsı bir ifade alana kadar pişiriyoruz
kapak kapatsak daha iyi olur
çok güzel pişti hemen kapatalım ve ateşi söndürelim
fasulyeyi haşladık, harcımızı hazırladık
şimdi artık birleştirmeye başlayalım
haşladığımız fasulyeleri bir kevgir yardımıyla biraz süzerek...
fırın kabına aktarıyoruz
bu kalan suyu atmayacağız
malzeme listesinde belirttiğimiz gibi beşamel sos yapacağız
düzelttik, şimdi hazırladığımız etli harcı...
üzerine gezdirerek bırakıyoruz
düzelteceğiz
kıyma da kullanabiliriz
önceden fırın kabını yağladık
son aşama olarak beşamel sos yapacağız
şimdi onu pişirmek üzeri ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
şimdi çeyrek paket tereyağını ilave ediyoruz
şimdi unu ilave ediyoruz
ve rengi değişene kadar kavuruyoruz
un güzel kavruldu
şimdi fasulye haşlama suyunu soğuttuk, ekliyoruz
biraz da tuz atacağız ve kıvam alana kadar karıştırarak pişireceğiz
artık sosumuz oldu, ateşten alıyoruz
son olarak sosumuzu yemeğimizin üzerine gezdiriyoruz
evet şimdi üzerine rendelediğimiz 1 su bardağı kadar...
taze kaşar peyniri rendesi serpiyoruz
artık fasulye ogretenimizi önceden ısttığımız 200 derece fırına veriyoruz
üzeri kızarana kadar pişiriyoruz
fasulye ogreten fırından çıktı

mısır unlu bohça nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Misir Unlu Poğaça'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

mısır unlu poğaça malzemeleri
3.5 su bardağı un
2 su bardağı mısır unu
250 gr margarin
2 yumurta4 tatlı kaşığı pudraşeker1.
5 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tozşeker
Yarım su bardağı ılık su
25 gr yaş maya
İç malzeme:150 gr beyazpeynir
1 demet maydanoz
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
Üzeri için: 1 yumurta sarısı
Susam
çöreotu

Mayayı ılık suda 1 kaşık tozşekerle ezip kabarıncaya kadar 15 dakika bekletin. İç malzemesi için; maydanozu temizleyip kıyın. Peyniri ezip maydanoz ve cevizle harmanlayın.

Un ve mısır ununu bir kapta harmanlayıp ortasını havuz şeklinde açın. Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, mayalı su, 2 yumurta, şeker ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin. Hamuru, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp üzerini bezle örtün ve 15 dakika daha dinlendirin.

Hamurları 10-12 cm çapında açıp ortalarına peynirli harçtan bir miktar yayın. İkiye katlayıp kenarlarını kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. 15 dakika dinlendirin. Susam ve çöreotu serpip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

kasede mantarlı sosis nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Kasede Mantarlı Sosis'in görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

kasede mantarlı sosis malzemeleri
1 paket mantar (yaklaşık 450-500 gram)
8 adet sosis
1 adet domates
1 adet kuru soğan
3 adet sivri biber
6 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için 6 dilim domates
1 tatlı kaşığı kekik
ve 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
malzeme listesinden sonra...
herzaman olduğu gibi, öncelikle soğanı doğrayarak...
işlemlerimize başlıyoruz
biraz iri doğrayacağız evet 8 adet sosisimiz var bunları da biraz kalın doğruyoruz
şimdi tahtamızı değiştirelim, çünkü sosis doğradık biberlerimizi de doğrayarak devam edelim
sıra mantara geldi mantarı güzel temizledik şimdi fazla küçük olmayacak şekilde doğruyoruz
son olarak soyduğumuz domatesi doğruyoruz artık ateşin yanına gidebiliriz tencereyi ateşe yerleştirdik şimdi 6 çorba kaşığı sıvıyağı ilave ediyoruz biraz şöyle ısınsın ve soğanı ekleyelim
ve kavurmaya başlayalım bu tarifte sebzeleri çok kavurmuyoruz şimdi biberi ilave ediyoruz
biberi de birkaç dakika çevireceğiz ocak hızlı ateşte, biberimizin rengi biraz değişti şimdi mantarı ilave ediyoruz herzaman söylediğimiz gibi mantar su bırakan bir sebze bu yüzden kuvvetli ateşte kavuruyoruz mantar sulandı ve ufaldı şimdi sosisi... karabiberi... karabiberin sosise çok yakıştığını düşünüyorum tuzu ilave ediyoruz gene birkaç dakika kavuruyoruz son olarak domatesi ilave ediyoruz ve şeklini kaybedene kadar kavuruyoruz mantarlı sosisin artık son aşamasına geçiyoruz kaselere paylaştırıyoruz önce biraz koyalım sonra tamamlarız üzerlerine az miktarda kekik serpiyoruz
kekik çok pişmez pişerse tadı acı olur bu nedenle en son ekliyoruz kase yerine toprak güveç te kullanabiliriz cam kap ta kullanabiliriz şimdi üzerlerine birer dilim domates yerleştiriyoruz
ve son olarak rendelediğimiz kaşarı bol miktarda bırakıyoruz artık kasede sosisli mantarımızı önceden ısıttığımız... 200 derece fırına veriyoruz ve kaşarlar eriyip... pembeleşene kadar pişiriyoruz
kasede mantarlı sosis fırından çıktı şimdi kase ile birlikte sofraya götürebiliriz

tarhana çorbası nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Tarhana Çorbası'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

tarhana çorbası malzemeleri

3 yemek kaşığı toz tarhana
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
50 gram tereyağı
Tuz
Nane

Tarhanayı 1 bardak suda 1 saat bekletin. Tencerede yağ, nane ve salçayı hafifçe karıştırıldıktan sonra 4 su bardağı suyu ve ezilmiş tarhanayı ilave edin.
Tuzu da ekledikten sonra topaklanmaması için devamlı karıştırın. Kaynayınca karıştırmayı bırakın ve 5 dakika daha kaynatın.

rus bohçası nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Rus Bohçası'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

rus bohçası malzemeleri
1 paket çabuk maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı ılık su
ve alabildiği kadar un
içi için; 2 adet kuru soğan
250 gram kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
ve 6 çorba kaşığı ayçiçek yağı
kızartmak için; sıvıyağ
malzemelerden sonra hamurumuzu yoğurarak...
çöreğimizin yapımına başlayalım
öncelikle ılık suyumuzu...
ılık sütümüzü... ve mayayı... şekeri de atıyoruz parmak uçlarıyla karıştırıyoruz tuz...ve yumuşattığımız tereyağını ilave ediyoruz biraz parmak uçlarımızla yağı parçalıyoruz artık yumuşak bir kıvam elde edene kadar... un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz hamur gördüğünüz gibi yumuşak oldu şimdi üzerini kapatıyoruz ılık bir ortamda en az 45 dakika dinlendiriyoruz hamur dinlenirken biz de içimizi hazırlayarak devam ediyoruz soğanları ince doğruyoruz şimdi kavurmak üzere ateşin yanına gidebiliriz tavayı ateşe yerleştirdik yağı bıraktık şimdi doğradığımız soğanı ilave ediyoruz
ve pembeleşene kadar kavuruyoruz soğan kavruldu şimdi kıymayı ekliyoruz tane tane olması için, eze eze kavuruyoruz artık kıymaya tuzu ve karabiberi ilave edelim ve kapatabilirizhamuru dinlendirdik, içi hazırladık soğuttuk... şimdi çöreklerimizi yapalım öncelikle hamurumuz çok güzel kabarmış şöyle elimizi unlayarak havasını alalım şöyle bir kaç tur da yoğuralım şimdi artık hamurumuzdan yarım limon kadar... parçalar alacağız ve yuvarlayacağız şimdi hazırladığımız bezeleri parmak uçlarımızla... çay tabağından büyük, tatlı tabağından küçük çapta açıyoruz
parmak ucuyla açılan hamur daha güzel kabarır bu yüzden oklava ya da merdane kullanmıyoruz
bu kadar kafi şimdi kavurup soğuttuğumuz kıymayı... ortasına bırakıyoruz, şöyle düzeltiyoruz
ve hamuru kenarlardan ortaya doğru topluyoruz ve sıkıştırarak birleştiriyoruz daha sonra şöyle elimizin ortasıyla yuvarlayarak... yuvarlayarak top şekli veriyoruz diğer hamurları da bu şekilde yaptıktan sonra kızartacağız yağı ısıttık, çok kızdırmadık ek yeri aşağıya gelecek şekilde yağa atıyoruz derin kızartma yapmamız gerektiği için böyle bir kap kullandık altın rengini alana kadar kızartacağız pişmiş bohçalarımızı alıyoruz ve kızartmaya devam ediyoruz

kireç suyunda kayısı reçeli nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Kireç Suyunda Kayısı Reçeli'nin görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

kireç suyunda kayısı reçeli malzemeleri
1 kg. taze, suyu az, sert kayısı
6 su bardağı şeker

Kayısıları yıkayıp, çekirdeklerini çıkarın. Kireçli su yapın. (Bir kaba biraz kireç atın, su koyun ve karıştırın. Sonra kireçler dipte toplanınca yukarıdaki suyu alın). Bu kireçli suda kayısıları 6-7 saat bırakın. Kayısıları çıkardıktan sonra bol sıcak su ile yıkayın. Bir tencereye şekeri ve onu iki parmak aşacak kadar su koyup, kaynatın. Şurup kıvamına gelince kayısıları içerisine atıp bir taşım kaynatın ve delikli bir kepçe ile kayısıları çıkarın. Delikli bir kapta bir gün süre ile bekletin. Süzülen suyu şuruba ilave edip tekrar kayısılarla birlikte kaynatın. İki kere daha bu işlemi yapın. Sadece arada iki saat kadar bekletin. Son kaynamadan sonra şurubuyla birlikte kavanozlara koyup, soğuduktan sonra kapaklarını kapatın.

vanilyalı incir reçeli nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Vanilyalı İncir Reçeli'nin görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

vanilyalı incir reçeli malzemeleri
70 adet kuru incir
1 kg şeker
3 bardak su
1 çay kaşığı limon tuzu
2 vanilya

İncirleri yıkayıp saplarını kesin. İğne ile üzerlerinde delikler açın.
Şeker ile suyu kıvamlı bir şurup olana dek kaynatın. İncirleri içine koyup ocağın altını kısın.
İncirler şişip pişecektir.
Gerekirse su ilave edeiblirsiniz fakat şerbet kıvamlı hale getirmek için gene ısıtın.

İncirler pişince onları almadan önce vanilya ve sitrik asidide ekleyin. Bir gece bekletin ve reçeliniz hazır.

fırında tavuklu bamya nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Fırında Tavuklu Bamya'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

Fırında Tavuklu Bamya Malzemeleri:
1 kutu sivri bamya (konserve)
2 adet tavuk budu
2 adet domates
1 adet soğan
Yarım limon
Tuz
Karabiber
Ayçiçeği yağı

Yapılışı:
Tavuk butları haşlanır. Soğanlar piyaz doğranır. Yağda kavrulur. Domatesin kabuğu soyulur, iri doğranır. Soğanlarla birlikte sotelenir. Haşlanan butlar küçük parçalara ayrılır. Fırın kabına dizilir domatesli sosa bamyalar ve limon suyu ilave edilir, birkez karıştırıldıktan sonra tavuk parçalarının üzerine yayılır. Fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.

kuskuslu mercimek salatası nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Kuskuslu Mercimek Salatası'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

Kuskuslu Mercimek Salatası Malzemeleri: 1 su bardağı Yeşil Mercimek
Yarım su bardağı Kuskus
2 su bardağı sıcak Su
1 çay bardağı tane Mısır
1 adet Kırmızı Biber
6-7 adet Kornişon Turşu
6-7 adet Taze Soğan
6-7 dal Maydanoz
6-7 dal Dereotu
2 adet Limon suyu
5-6 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Tuz

Mercimekleri sıcak suda bekletip kara suyunu çıkartın. Tencereye mercimekleri koyun ve üzerini geçene kadar su ekleyip, kaynatın ve süzün.

Kuskusu da tencerede, pişene kadar kaynatıp süzün ve soğumaya bırakın.

Taze soğanı, dereotunu ve maydanozu yıkayıp doğrayın.

Kırmızı biberi ve kornişon turşuyu minik küpler halinde doğrayın.

Mercimekleri ve kuskusu büyük bir kaseye alıp içine taze soğanı, dereotunu, maydanozu, kornişon turşuyu, mısırı ve kırmızı biberi ilave ederek karıştırın.

Son olarak tuzunu, zeytin yağını ve sıktığınız limon suyunu ekleyip dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz.

kömbe nasıl yapılır

kömbe nasıl yapılır Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Kömbe'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

Kömbe Malzemeleri nelerdir
1 paket çabuk maya
1 adet kesme şeker
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
yağlamak için yarım paket margarin ya da tereyağı
içi için; 1 adet bütün tavuk
1 çay kaşığı karabiber
ve yeteri kadar tuz
Mütevazı Lezzetler kömbe tarifinde, biz bu bölümümüzde...
tavuklu iç kullandık
şimdi hemen tavuğumuzu haşlayalım
bunu göstermemize gerek yok
ve hamurumuzu yoğurmaya geçelim
hamurumuzu yoğurmaya; suyumuzu çukur bir kaba...
boşaltarak başlıyoruz
dediğimiz gibi ılık su, 1 paket çabuk maya
ve 1 adet kesme şeker ya da 1 tatlı kaşığı kadar toz şeker...
önce parmak uçlarıyla karıştırıyoruz
şimdi tuzu...
ve 2 çorba kaşığı kadar ayçiçek yağını ilave ediyoruz
şöyle kısa süre karıştırdıktan sonra
çok sert olmayacak kıvamda...
azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz
hamurumuz gördüğünüz gibi çok güzel bir kıvam aldı
çok yumuşak değil sert de değil
şimdi biraz un serpelim, kapağını kapatalım
bir saat kadar ılık bir ortamda bekletelim
tavuğumuz haşlanırken, hamurumuzu yoğurduk
şimdi, beklettikten sonra kapağını açıyoruz
gayet güzel kabarmış
herzaman dediğimiz gibi öncelikle havasını alıyoruz
şöyle, gayet güzel bir hamur olmuş
un ilave ederek biraz yoğuralım
şimdi hamurumuzu 4 eşit parçaya bölüyoruz
her parçayı da, şöyle beze yapıyoruz
bezelerimizi hazırladık, haşladığımız tavuğu didikledik
biz dediğimiz gibi tavuklu iç kullandık
patatesli, peynirli, kıymalı da olabilir
üzerine tuzu, karabiberi ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz
arzu ederseniz, tuzla ovulmuş soğan da ilave edebilirsiniz
şimdi hazırladığımız bezeleri...
unlu zemin üzerinde açalım
biz yuvarlak tepsi kullanıyoruz
yuvarlak şekilde ve tepsi büyüklüğünde açıyoruz
evet hamur tepsi büyüklüğüne geldi
şimdi yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz
hamuru yerleştirdikten sonra...
erittiğimiz tereyağından bir miktar...
fırça yardımıyla sürüyoruz
sadece orta kata da koyabilirdik...
homojen dağılması için içimizi 3 parçaya böleceğiz
ve her ara kata tavuklu içten bırakacağız
içi yerleştirdikten sonra üzerini biraz bastırdık
şimdi diğer parçaları da açalım
ikinci yufkayı da açtık, tavuklu harcın üzerine yerleştiriyoruz
tekrar tereyağı sürüyoruz
tereyağından sonra tekrar tavuğumuzun üçte birini bırakıyoruz
aynı şekilde birinci kattaki işlemleri tekrar ediyoruz
artık üçüncü kata geçebiliriz
üçüncü katımızı da hazırladık
yine aynı şekilde yağını süreceğiz
ve tavuğunu serpeceğiz
kalan tavuğu da serpiyoruz
herzaman olduğu gibi ölçülerimiz tam ölçü
içimiz yetti ve son katı artık açalım
son kat yerleştirildi
şimdi kalan tereyağımızı da tamamen döküyoruz
yağlar da tam ölçülüdür
güzelce yayıyoruz
artık kare kare kesebiliriz
artık kömbemizi önceden ısıttığımız 190 derece...
fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz
kömbe fırından çıktı
bizim fırınımıza göre yarım saatte pişti
şöyle bir 10 dakika sonra servise sunabiliriz