ankara dolması nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Ankara Dolması'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

ankara dolması malzemeleri
18-20 adet dolma biberi
300 gram kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
1,5 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
ve 3 su bardağı et suyu ya da su
üzeri için domates
malzeme listesinden sonra, soğanları ince doğrayarak...
işlemlerimize başlıyoruz
artık kavurmak için ateşin yanına geçelim
tencereyi ateşe yerleştirdik şimdi yağımızın tümünü tencereye bırakıyoruz biraz ısındıktan sonra soğanı ilave ediyoruz Ankara dolmasının özelliği, malzemelerinin... etli olmasına rağmen kavrularak doldurulması soğan kavrulurken, zamandan kazanalım biberleri oyalım biberleri nasıl oyacağımızı birkez daha gösterelim başparmağımızı batırarak... kenarları zedelemeden çıkartıyoruz
ve tohumları silkiyoruz tabi biberlerimizi yıkadık, bunu söylemeye gerek yok evet soğanlar yumuşamaya başladı şimdi bulgur ve pirinçi birlikte yıkadık ilave ediyoruz şöyle bir 5 dakika kadar soğanla kavuracağız evet pirinç ve bulgur kıvama geldi nasıl anlıyoruz? tane tane kendini gösteriyor
şimdi salçayı ilave ediyoruz yöresel tarifte sadece domates salçası kullanılır fakat eğer değişik bir lezzet arıyorsanız... biber salçasını yarı yarıya kullanabilirsiniz 3-4 dakika kavuruyoruz
salçayı da kavurduktan sonra; tuzu... karabiberi.. ve kuru naneyi ilave ediyoruz şöyle bir karıştırıyoruz ateşi kapatıyoruz, tamamen soğuması için bekliyoruz malzemelerimizi kavurduk ama dikkat ettiyseniz kıymamızı kavurmadık kıymamızı soğuttuğumuz malzemeye ilave ediyoruz
soğumuş olması çok önemli tamamen karışına kadar çeviriyoruz evet biberlere hazırladığımız içi dolduruyoruz ama yarısına kadar dolduruyoruz farkettiyseniz hiç su kullanmadık
bunlar şişecek ve tane tane olacak su kullanmamamızın sebebi bu evet şimdi son olarak üzerlerine domates kapatıyoruz özellikle domates kapatıyoruz, biber sapı değil geleneksel tarif bu
tencereyi ateşe yerleştirdik, önce hızlı ateşe şimdi ilk ve son olarak suyumuzu koyuyoruz
dediğimiz gibi; bu yöntem tane tane dolma için... çok güzel bir yöntem şöyle 3 su bardağı kadar et suyu ve kapatıyoruz, kaynayınca kısacağız kaynama noktasına geldi, ateşi kısıyoruz 25-30 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz artık dolmayı kapatalım, 15 dakika sonra servise sunabiliriz