yaz türlüsü nasıl yapılır

Yaz türlüsü nasıl yapılır Banu Atabay'ın tarifi ile Yaz türlüsününün tarifi burada

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden

Yaz Türlüsü'nün görsel anlatımı. en güzel yemek tariflerini buradan izleyebilirsiniz Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

karamelli kayısılı muhallebi nasıl yapılır

karamelli kayısılı muhallebi nasıl yapılır Banu Atabay'dan Mütevazı Lezzetler

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden

Karamelli Kayısılı Muhallebi'nin görsel anlatımı. Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

ankara dolması nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Ankara Dolması'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

ankara dolması malzemeleri
18-20 adet dolma biberi
300 gram kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
1,5 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
ve 3 su bardağı et suyu ya da su
üzeri için domates
malzeme listesinden sonra, soğanları ince doğrayarak...
işlemlerimize başlıyoruz
artık kavurmak için ateşin yanına geçelim
tencereyi ateşe yerleştirdik şimdi yağımızın tümünü tencereye bırakıyoruz biraz ısındıktan sonra soğanı ilave ediyoruz Ankara dolmasının özelliği, malzemelerinin... etli olmasına rağmen kavrularak doldurulması soğan kavrulurken, zamandan kazanalım biberleri oyalım biberleri nasıl oyacağımızı birkez daha gösterelim başparmağımızı batırarak... kenarları zedelemeden çıkartıyoruz
ve tohumları silkiyoruz tabi biberlerimizi yıkadık, bunu söylemeye gerek yok evet soğanlar yumuşamaya başladı şimdi bulgur ve pirinçi birlikte yıkadık ilave ediyoruz şöyle bir 5 dakika kadar soğanla kavuracağız evet pirinç ve bulgur kıvama geldi nasıl anlıyoruz? tane tane kendini gösteriyor
şimdi salçayı ilave ediyoruz yöresel tarifte sadece domates salçası kullanılır fakat eğer değişik bir lezzet arıyorsanız... biber salçasını yarı yarıya kullanabilirsiniz 3-4 dakika kavuruyoruz
salçayı da kavurduktan sonra; tuzu... karabiberi.. ve kuru naneyi ilave ediyoruz şöyle bir karıştırıyoruz ateşi kapatıyoruz, tamamen soğuması için bekliyoruz malzemelerimizi kavurduk ama dikkat ettiyseniz kıymamızı kavurmadık kıymamızı soğuttuğumuz malzemeye ilave ediyoruz
soğumuş olması çok önemli tamamen karışına kadar çeviriyoruz evet biberlere hazırladığımız içi dolduruyoruz ama yarısına kadar dolduruyoruz farkettiyseniz hiç su kullanmadık
bunlar şişecek ve tane tane olacak su kullanmamamızın sebebi bu evet şimdi son olarak üzerlerine domates kapatıyoruz özellikle domates kapatıyoruz, biber sapı değil geleneksel tarif bu
tencereyi ateşe yerleştirdik, önce hızlı ateşe şimdi ilk ve son olarak suyumuzu koyuyoruz
dediğimiz gibi; bu yöntem tane tane dolma için... çok güzel bir yöntem şöyle 3 su bardağı kadar et suyu ve kapatıyoruz, kaynayınca kısacağız kaynama noktasına geldi, ateşi kısıyoruz 25-30 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz artık dolmayı kapatalım, 15 dakika sonra servise sunabiliriz

perçem nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Perçem'in görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

perçem tatlısı malzemeleri
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
bir fiske tuz
ve alabildiği kadar un
yağlamak için; 10-12 çorba kaşığı ayçiçek yağı
içi için; 1 kase dövülmüş ceviz
üzeri için; 8 çorba kaşığı ayçiçek yağı
şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı limon suyu
perçem içim soğuk şerbet gerekli...
önce şerbetimizi hazırlayarak işlemlere başlıyoruz şekeri ve suyu tencereye bırakacağız kaynama noktasına geldikten sonra, üzerine limon ilave edeceğiz ve 4-5 dakika daha kaynatacağız şerbet kaynarken biz de perçemin hamurunu yoğurarak devam edelim
önce yumurtayı, yoğurdu... suyu...ve 2 çorba kaşığı ayçiçek yağını... bir fiske tuzu ilave ettikten sonra... pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz bu kadar karıştırmak yeterli şimdi açılabilecek kıvama gelene kadar... uygun sertlikte bir hamur elde edeceğiz önce kaşıkla karıştıralım
artık elimizle yoğurmaya devam edelim farkındaysanız hamur çok yumuşak değil sert de değil, ele yapışmıyor şimdi şöyle bir un serpelim ve üzerini kapatalım 10-15 dakika dinlendirelim
hamur dinlendi, artık açma işlemine geçebiliriz herzaman dediğimiz gibi açılacak hamurlar bir miktar dinlenirse... daha iyi açılır dört eşit parçaya bölüyoruz ve beze yapıyoruz şimdi artık şöyle bir kaba bırakalım ve açmaya başlıyalım unlu zeminde üzerine de oklavaya sararak açıyoruz
zor birşey değil, şu kısımları bastırıyoruz artık bir kere daha gidelim bu büyüklük yeterli
ince olması önemli, şöyle düzeltelim üzerine 4 çorba kaşığı ayçiçek yağını gezdiriyoruz
ve fırçayla güzel bir şekilde yayıyoruz yufkanın her tarafına yağ yayıldı şimdi dövdüğümüz cevizi...
çok fazla ince dövmedik yüzeyine serpiyoruz şimdi tam ortasından merkeze doğru... önce sağdan ve soldan... sonra yukarıdan ve aşağıdan topluyoruz ve şöyle biraz sıkılaştırdıktan sonra...
yan kanatları da üzerine alıyoruz son olarak bütünleşmesi için, buruşturuyoruz ve yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz kızartma da yapılabilir ama... sağlıklı olması için fırında pişirmeyi tercih ettik dördüncü yufkayı da açtık bir kez daha aynı işlemleri gösterelim ve son olarak tepsimize yerleştiriyoruz şimdi her perçemin üzerine 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz artık tatlımızı önceden ısıttığımız 190 derece fırına... veriyoruz ve perçemler kızarana kadar pişiriyoruz
daha öncede söylediğimiz gibi geçmiş zamanlarda... fırın imkanı çok olmadığı için tavada kızartarak da yapılırdı kızartarak da yapabilirsiniz perçem fırından çıktı üzerine hemen hazırladığımız soğuk şerbeti gezdiriyoruz çok şerbetli bir tatlı değil ama çok lezzetli bir tatlı

tarçınlı barbunya nasıl yapılır

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Tarçınlı Barbunya'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

tarçınlı barbunya malzemeleri
1 kg Taze Barbunya
5 Adet Kuru Soğan
2 Damla Limon Suyu
3 Adet Domates
Yarım Çay Kaşığı Tarçın
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Zeytinyağı
Orta boy bir tencerede 2 litre kadar suyu kaynatın. Barbunyaları ekleyin. 15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp barbunyaları süzgece aktarın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere ısınınca zeytinyağın üçte biri ile birlikte soğanı ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. İnce dilimlenmiş doğranmış havuçları ve barbunyaları ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Rendelenmiş domatesleri , sıcak suda erittiğiniz bulyonu ve püreyi ekleyip 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Önceden haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları, tuzu, kuşüzümlerini ilave edin. Karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra orta ateşe alın. Tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika pişirin.

kuru baklalı yaprak sarması

Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Kuru Baklalı Yaprak Sarması'nın görsel anlatımı. ile Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes

baklalı yaprak sarması malzemeleri Yarım kilo asma yaprağı
1.5 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı buğday
1 su bardağı bulgur
4 soğan
15 gr tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım kilo kuzu eti
1 çorba kaşığı domates salçası
1 domates
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan otu
Yarım su bardağı su
Tuz
kırmızı pul biber
Taze asma yapraklarını kaynar suda 12 dakika haşlayın.

Baklaları sıcak suda haşlayıp yayvan bir kaba alın. 2 soğanı ince piyaz şeklinde doğrayın. Salça, reyhan otu, kırmızı pul biber, tuz, dereotu, bulgur ve buğdayı ekleyin. Domatesi minik doğrayıp ilave edin.

Haşlayıp suyunu süzdüğünüz asma yapraklarına hazırladığınız içi paylaştırarak kare şeklinde sarın.

Tencerenin alt kısmına asma yapraklarını yayın. Üzerlerine kuzu etlerini yerleştirin. Sardığınız sarmaları etlerin üzerine dizin.

Kalan iki soğanı ince doğrayıp tencereye alın. Salça, su, tereyağı ve sıvıyağı ilave ederek sos elde edin. Sosu dolmanın üzerine gezdirerek dökün. Kısık ateşte pişirip sıcak servis yapın.